水に溶ける黄色素（サフロールイエロー）を除去した後、水分中に含まれる酸素により発酵させ、黄色素（カルタミン）を紅色素（カルタモン）にした干紅花。古来から行われている伝統的な加工法で作られたもので、一種のこだわり品といえるものでしょう。
　極力花弁の形を残すために”つく”という作業で花弁の表皮組織に傷をつける程度で酸化させます。紅花染めに使用します。

【参考価格(1kgあたり)：1級40,700円、2級：36,300円】

　水に溶ける黄色素（サフロールイエロー）を除去した後、空気中の酸素により、黄色素（カルタミン）を紅色素（カルタモン）にした干紅花。比較的新しい方法であり、”する”という作業により花弁組織の表皮組織を破壊し、急激に酸化させる方法です。紅花染めに使用します。

【参考価格(1kgあたり)：1級：37,400円、2級：33,000円】

　摘み取った花弁をそのまま乾燥させた干紅花で、主に食品加工品（お茶、お菓子等に入れる）に使用します。

【参考価格(1kgあたり)：30,510円、2級：22,600円】

　山形県紅花生産組合連合会では外国産紅花加工品と差別化を図るために、「山形県紅花生産組合連合会生産紅花使用・やまがた産もがみ紅花」と標記されたシールを作成し、当連合会から購入した紅花加工品を使用して作られた商品に貼っていただいております。